Das Kaffeehaus "Perníkovka"

Bevor man sich bei uns schmecken lässt…

Neben Lebkuchen, Stramberger Ohren, Plinsen (nach mehreren Arten) und Honigspezialitäten ist die hiesige Speisekarte auch durch andere regionale Süßigkeiten inspiriert. Dass unsere Region unterhalb des Berges Trúba mehrere solchen Anregungen bringt, kann man sich beispielweise in einer neuen Publikation überzeugen, die heute dank der Zusammenarbeit mit der Ethnographin PhDr. Anna Hrčková aus Štramberk an den Tag kommt. In diesem einzigartigen Buch mit dem Titel Co se dříve jedlo pod štramberskou Trúbou, findet man nicht nur regionale Rezepte, sondern auch das Erzählen von Nahrungsgewoh­nheiten, die Speisekarten und weiteres Interessantes aus der Region. Das fachgerechte Niveau der Publikation garantiert die Bearbeiterin des Textes, PhDr. Anna Hrčková, Mitarbeiterin im Museum der Region Nový Jičín.

Als die Mütter, Alten oder Gevatterinnen in der Adventszeit keine Möglichkeit hatten, zu Hause das Nikologebäck zu backen, könnten sie es bei den örtlichen Bäckern bestellen und kaufen. Frau Bartoňová, die Tochter des Bäckers Hajda aus Štramberk, backte aus Hörnchenteig die verschiedensten Formen – „Nikolo“, Mütter, Teufel, Seejungfern, Jägermeister, Pferde, Pferde mit Reitern, Hasen, Brille, „Barchesken“. Für die Augen verwendete sie das Neugewürz, weil die Rosinen beim Backen angebrannt wurden. Der Teig auf dem Blech musste mit versprudeltem Ei oder Milch angestrichen werden, bevor man es in den Backofen einschob. (Foto: Archiv von PhDr. Hrčková)

Die Rezepte aus dem Archiv von E. Hanzelka

Nussmarzipane: 150 g siedender Honig, 150 g Zucker, 150 g gemahlene Nüsse, 8 g gestoßener Zimt, ein paar Gewürzkerne, 50 g Orangenschale, 300 g Mehl. Den Honig auf das Alles anschütten und abkühlen lassen; dann auf das Brett geben, zu einem Teig verarbeiten und über Nacht ruhen lassen Den nächsten Tag einen Kaffeelöffel Salpetersalz dazugeben; den Teig auf 5 mm auswalzen; aus ihm dann die Formen ausstechen, sie auf das gebutterten Blech in den freien Backofen geben. Nach dem Backen mit Wasser bestreichen, trocknen und mit weißer Überzug verzieren.

Weißer Lebkuchen: Der weiße Lebkuchen benötigt den warmen weißen (jungfräulichen) Honig; ½ kg Honig, ¼ l Milch, feingeschnittene Zitronenschale, gestoßene Vanille mit ein bisschen Zucker (gut gesiebt),, gestoßener Koriander und weißes feines Weizenmehl. Salpetersalz ca. 10 g. Form wie es beliebt.

Honigkuchen: 1/2 kg Honig und 3/8 l Milch abkochen und ¾ kg Mehl – solange der Teig warm ist – anmachen; dann den Teig in den nächsten Tag ruhen lassen. Den nächsten Tag 20 g Salpetersalz, ein bisschen Zimt und Gewürznelke oder Neugewürz dazugeben, alles fein gestoßen (Pulver). Form wie es beliebt.

Speisekarte